Leivontafoorumin elokuun haaste

Osallistuin tällä viinimarja-vadelmakakulla leivontafoorumin elokuun haastekisaan. Tehtävänä oli leipoa sadonkorjuun antimista piirakka / juustokakku. Leipomuksesta osan piti olla uunissa paistettu sekä yhtenä pääraaka-aineena tuli olla joko tuorejuustoa tai rahkaa. Viinimarjojen ystävänä tein leipomuksen puna- ja mustaherukoista sekä joukkoon laitoin hiukan vadelmia makeutta antamaan. Enkä voinut vastustaa suklaan lisäystä kuorrutteeksi. Kakkuni sijoittui palkintosijalle =).

Pohja:

150 g voita

1 3/4 dl sokeria

4 kananmunaa

140 g suklaata

½ rkl vaniljasokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Punaviinimarja-vadelmatäyte:

120 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 dl punaviinimarjoja

1 dl vadelmia

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 liivatetta + tilkka vettä

Mustaviinimarjatäyte:

120 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 dl mustaviinimarjoja

n. 1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 liivatetta + tilkka vettä

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa

130 g tummaa suklaata

30 g voita

Pohja: Sulata suklaa kuumavesihauteessa. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuaiset vatkaten. Vatkaa joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi suklaa-voivaahtoon. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto kevyesti sekoittaen. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle jäähtymään.

Täytteet: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta marjat teho/sauvasekoittimella. Vaahdota vaniljakastike. Purista liivatelehdistä neste ja lisää ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaniljavaahtoon koko ajan samalla vatkaten. Lisää joukkoon marjasose, sokerit ja lopuksi vaahdotettu kerma varovasti käännellen. Tarkista maku.

Kakun kokoaminen: Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta päällimmäinen kerros tarjoiluvadille. Laita irtopohjavuoan reunat kakkupohjan ympärille sekä vuoraa reunat leivinpaperilla. Kostuta pohja vaniljamaidolla ja kaada päälle mustaherukkatäyte. Nosta seuraava kakkulevy paikoilleen. Kostuta vaniljamaidolla. Kaada päälle punaviinimarja-vadelmatäyte. Nosta päällimmäinen kakkulevy ja kostuta. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa tai vähintään neljä tuntia.

Kakun kuorruttaminen: Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa sekä voi. Sekoita ja anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt kuorrute kakun pinnalle. 

Palkinnoksi sain Van Houtenin/Lejoksen ruhtinaallisen tuotepaketin. Sieltä löytyi oliiviöljyä, hunajapaahdettuja manteleita, trooppista hilloa, rusinoita, luomu energiajuomia, hedelmä-pähkinäsekoituspussi, kaakaojauhetta, pikakaakaojauhetta, teetä, patakinnas ja suuri punainen kulho. Kiitos kaunis sponsorille ja äänestäjille!

Omenamuffinssit

Pihamme ensimmäiset omenat ovat vihdoin kypsyneet maisteltaviksi. Tällä kertaa ne päätyivät ihanan pehmeisiin omenamuffinsseihin. Resepti on lähtöisin Kodin Kuvalehdestä pienin muunnelmin. Ohjeesta tuli 12 pientä ja kuusi isoa omenamuffinssia. Lasten toiveesta testailimme näitä erikokoisia vuokia. Yksi pieni muffinssi tulee ainakin päätymään kerholaisen eväsrasiaan ja loput taitavat huveta ihan itsestään =).

7 dl omenanpaloja

3 rkl voita

2 dl sokeria

1 rkl kanelia

Taikina

200 g voita sulatettuna

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

3 munaa

1½ tl leivinjauhetta

6 dl vehnäjauhoja

1½ dl kylmää maitoa

Pilko kattilaan omenat, voi sekä sokeri ja kuullota noin viisi minuuttia. Lisää kaneli. Valuta osa nesteestä pois.

Sekoita voisula ja sokerit keskenään. Lisää vatkaten munat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi maito ja paloitellut omenat. Sekoita hyvin.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Jäähdytä ja sirottele päälle tomusokeria.

10v hääpäiväkakku

Tasan kymmenen vuotta sitten kesämökin pihamaata, juhlapaikkaa koristivat ruiskaunokit. Morsiuskimpussa oli kalloja ja hääpuku taittoi vaaleanpunaiseen. Sanoimme toisillemme tahdon. Tein kyseisen päivän kunniaksi kakun :). Pohjana kakussa on 4 munan tumma sokerikakkupohja. Täytteenä Baileysmoussea. Koristeet ovat marsipaanin ja sokerimassan sekoitusta.

Lippiskakku

Esikoiseni vietti kauan odotettuja kaverisynttäreitään. Kymmenpäiselle poikajoukolle kakuksi toivottiin lippiskakkua. Merkki, väri ja kuviointi olivat tarkkaan saneltu, joten en saanut vapaita käsiä =). Pohjana kakussa on 6 munan tumma sokerikakkupohja. Täytteenä pätkismoussea tummalla suklaalla höystettynä. Pinta marsipaania ja DC-kuviointi sokerimassaa. Tämä oli ihka ensimmäinen puolipallokakkuni :) Vaikeuksia ei tullut niinkään kakussa vaan lippiksen tikkauksissa. Tikkauskynä tikkaili ihan omiaan :D.

Synttäri cupcakes

Kaksi vanhinta poikaani aloittivat pitkälle syksyyn jatkuvan synttärijuhlintaputken. Nyt oli vuorossa yhteiset synttärikemut sukulaisten kera. Kun kakkuun ei löytynyt yhteistä säveltä, niin tarjolla oli kuppikakkusia koristeltuina lasten harrastuksilla. Koristeet olen tehnyt sekä sokerimassasta että marsipaanista. Resepti on sama suklaa cupcakes-ohje kuin aikaisemmallakin kerralla.

Leivontafoorumin haastekisa

Osallistuin kuukausi sitten leivontafoorumin heinäkuun haastekisaan. Haasteena oli leipoa kakku/kääretorttu aiheena kesäinen kukkaketo. Aihe toi mieleeni niityn, joka tulvii päivänkakkaroita, puna-apiloita, niittyleinikkejä ja pörriäisiä. Kakusta tuli sen mukainen. Pohjana on vaalea sokerikakkupohja. Täytteenä diplomaattikreemi ja mansikka-punaherukkamousse. Koristeet ovat sokerimassaa ja marsipaania. Sijoituin haastekisassa ilokseni viidenneksi =). Sain palkinnoksi Euraconin monipuolisen ja tarpeellisen tuotepaketin.  

Paketti sisälsi Brunon karamelli- ja alumiinivuokia, isoja Amerikanmuffinivuokia,

paistovuokia, cocktailtikkuja, kakkupapereita, pursotinpussisetin sekä Eskimon paistosvuokia. Nuo isot muffinivuoat oikein huutavat päästä uuniin ;) Kiitos Euracon ja äänestäjät!

 

Mustikka-valkosuklaa cupcakes

Mustikoita ja valkosuklaata. Jälkiruokaa kesävieraille. Leivoin cupcakesit samalla reseptillä kuin aikaisemmin leipomani mustikka kuppikakkuset kuorrutetta lukuunottamatta. Käytin kuorrutteeseen tällä kertaa valkosuklaata. Suklaa toimi loistavasti mustikan kanssa yhteen =). Ruusut ovat sokerimassaa.

Kuorrute:

180 g valkosuklaata

50 g voita tai margariinia

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl tomusokeria

Sulata suklaa. Vatkaa voi ja tuorejuusto sekaisin. Lisää voiseokseen suklaa sekä tomusokeri koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kuohkeaa.

Illanistujaiskakku

Nyt niitä saa, punaviinimarjoja! Pakastamista riittää, mutta osasta marjoja on ihan pakko leipoa jotain :). Tein ystävilleni illanistujaisiin suklaa-punaherukkakakun. Pohjana suklaakakkupohja ja täytteenä punaherukkamousse. Loppusilauksen kakku sai suklaakuorrutteesta, punaherukoista ja tomusokerista.

Pohja:

150 g voita

1 3/4 dl sokeria

4 kananmunaa

150 g suklaata

½ rkl vaniljasokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl kuohukermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 dl punaviinimarjoja

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

3 liivatetta + tilkka vettä

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa

130 g tummaa suklaata

30 g voita

Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuaiset vatkaten. Vatkaa joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi suklaa-voivaahtoon. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto kevyesti sekoittaen. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35-40 minuuttia.

Täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta viinimarjat sauvasekoittimella. Vaahdota vaniljakastike. Lisää pieneen määrään kiehuvaa vettä liuotetut liivatelehdet vatkaten vaniljavaahtoon. Lisää joukkoon marjasose, sokerit ja lopuksi vaahdotettu kerma varovasti käännellen.

Kokoa kakku irtopohjavuokaa apuna käyttäen tarjoilualustalle. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Nosta päällimmäinen kerros tarjoiluvadille.  Kostuta pohja vaniljamaidolla ja kaada päälle punaherukkamousse. Nosta päällimmäiseksi pohjalevy. Kostuta vaniljamaidolla. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa tai vähintään neljä tuntia.

Kuumenna kuorrutetta varten kerma kattilassa kiehumispisteesen. Paloittele suklaa ja voi joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada jäähtynyt kuorrute kakun pinnalle. Koristele viinimarjoilla ja tomusokerilla.

Aku Ankka -kakku

Ensimmäiset punaviinimarjat ovat jo kypsyneet. Leivoin tämän innoittamana kylään tulleille ystävilleni punaherukkamoussekakun. Lapset saivat esittää toiveensa kakun aiheesta ja se oli yksimielisesti Aku Ankka. Aihe, jota olen jo pitkään halunnut kokeilla. Sainkin kulumaan aikaa ihan kiitettävästi hahmojen muotoiluun. Iineksen kasvoja työstin useamman tunnin ja silti niistä ei tullut sitä mitä piti. Lopulta oli pakko luovuttaa ja antaa olla. Ensi kerralla parempi yritys =). Pohjana kakussa on kuuden munan tumma sokerikakkupohja. Täytteenä suklaa- ja punaherukkamousse. Pinta marsipaania ja koristeet sokerimassaa.

Pieni suklaaherkku

Pieni suklaaherkku makeannälän yllättäessä. Sadepäivän iloja jälleen  =). Pohjana suklaakääretorttupohja ja täytteenä suklaa-voikiisseli.

Pohja:

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1/2 dl kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi vaahtoon. Levitä taikina pellille. Paista 225 asteessa noin 7-10 minuuttia.

Suklaa-voikiisseli:

1 1/2 dl sokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

1 1/2 dl kermaa

3 keltuaista

200 g voita

3 valkuaista

2 tl vaniljasokeria

Sekoita kattilassa sokeri ja kaakaojauhe. Lisää kerma ja keltuaiset. Nosta kattila liedelle ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin jäähtyä. Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää siihen jäähtynyt kiisseli vatkaten. Lisää valkuaiset yksitellen vatkaten. Mausta vaniljasokerilla. 

Levitä yli puolet kiisselistä jäähtyneelle kääretorttulevylle. Kääri levy rullaksi. Levitä loput kiisselistä tortun pinnalle. Koristele suklaalastuilla.

Mustikka cupcakes

Jokavuotinen marjojen pakastus aloitettu mansikoista. Pakastinta penkoessani löysin vielä pari rasiaa viime vuotisia mustikoita. Cupcakes innostuksen myötä päätin kokeilla mustikka kuppikakkusia. Ohjeen otin täältä pienoisin muutoksin. Koristeet ovat jälleen kerran sokerimassaa.

100 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl perunajauhoja

2-3 dl mustikoita

Kuorrute

120 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g voita

6-7 dl tomusokeria

1,5 rkl sitruunamehua

Vatkaa sokeri ja kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sulatetun ja jäähdytetyn voin joukkoon tuorejuusto. Sekoita rasva-tuorejuustoseos kananmunavaahtoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja vaniljasokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää jauhoseos taikinan joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Sekoita mustikat ja perunajauhot keskenään ja nostele seos taikinan joukkoon. Täytä vuoat taikinalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Pehmennä voi kuorrutteeeseen vatkaimella notkeaksi. Lisää pehmenneen voin joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Pursota kuorrute leivonnaisten päälle.

Cupcakes

Sadepäivän piristykseksi cupcakes-leivonnaisia. Ohje löytyy pienin muunnoksin täältä. Koristeet olen tehnyt sokerimassasta. Ohjeesta tulee n. 18 isoa cupcakesia.

3 munaa

2,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

1 dl kermaviiliä

2 rkl kylmää vahvaa kahvia

3,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

150 g suklaata

Kuorrutus:

100 g voita

9-10 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl kaakaojauhetta

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl kuumaa kahvia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita se kermaviilin ja kahvin kanssa. Lisää seos muna-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti seoksen joukkoon. Sulata suklaa ja lisää taikinaan. Täytä 2/3 vuoasta taikinalla ja paista 175°C:ssa n. 20-25 min.

Pehmennä voi kuorrutteeseen vatkaamalla. Lisää vatkaten tuorejuusto ja vaniljasokeri. Vatkaa tomusokeri ja kaakaojauhe pienissä erissä joukkoon. Lisää lopuksi kahvi. Levitä tai pursota kuorrute kakkusten päälle ja koristele halutessasi.

Ruusukakku

 
Meille tuli kylään kauan odotettuja vieraita, pieni tyttö ja poika vanhempineen. Sain hyvän syyn leipoa kakun, vaaleanpunaisen sellaisen. Tämä oli pienen tytön lempiväri. Halusin kokeilla sokerimassaruusujen tekoa. Alun jälkeen oli yllättävänkin helppoa, mutta samaa ei voi sanoa tuosta kermapursotuksesta. Liekö painostava sää vai mikä, mutta kerma ei käyttäytynyt laisinkaan niin kuin piti ;). Pohjana kakussa on 5 munan suklaakakkupohja. Täytteenä diplomaattikreemiä ja mansikka-punaherukkamoussea.

Suklaakakkupäivä

Minttusuklaakakku, joka on saanut yllensä suklaakuorrutteen ja sokerimassakukkaset. Ohje on Kodin herkkuleivonnaiset kirjasta hieman reseptiä muunnellen.

1 1/4 dl kaakaota

2 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl sokeria

140 g voita

1 3/4 dl sokeria

2 munaa

1 dl Marianne crush-rouhetta

1 1/2 rkl vaniljasokeria

3 3/4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrute: voita, kahvia, kaakaojauhetta ja tomusokeria

Koristeet: sokerimassaa

Sekoita kaakao, maito ja sokeri kattilassa. Kiehauta seos ja anna jäähtyä. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat, marianne crush-rouhe ja vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja lisää se taikinaan vuorotellen suklaaseoksen kanssa. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla n. 1 tunti.

Pieni kesäkakku

Olemme viettäneet lasten kanssa tee-se-itse -välipalaviikkoa. Isoin kaikista teki raparperikiisseliä, seuraava marjarahkaa, kolmas valmisti pannaria ja pienin toivoi kakkua. Kakkua, jossa olisi mustikoita ja leppäkerttuja. Leivoimme sitten kakun :) Pohjana kolmen munan vaalea sokerikakkupohja. Täytteenä valkosuklaa- ja mustikkamoussea. Pinta marsipaania ja koristeet sokerimassaa.

Mustikoitten värisävyn hakeminen otti oman aikansa. Koristelua tehdessäni huomasin, että marjoihin olisi pitänyt tekovaiheessa tehdä pieni kolo, jonne olisi saanut tuon "heinän" aseteltua siistimmin. Nyt se on vain liimattu sokerikuorrutteella kiinni marjoihin. Heinänkorsi on myös sokerimassaa, joka katkesi pieniin pätkiin, kun siihen vain hipaisikin. 

Uusia hankintoja

Tällä viikolla tuli postissa mm. pieni näppärän kokoinen silikonialusta ja tikkaaja-työväline koristeiden muovailuun. Otin alustan heti käyttöön ja kokeilin Barbaperheen vanhempien muovailua. Tomusokeria sai käyttää apuna, ettei massa tarrannut alustaan kiinni. Oli yllättävän vaikea saada hahmoihin oikea muoto. Barbapapa tahtoi vain lyhistyä kasaan kuivuessaan. Hahmot lienevät silti tunnistettavissa.

Juhannuskakku

Juhannusjuhliin matkasi suklaa- ja vadelmamoussetäytteinen kakku. Pohjana on 6 munan tumma sokerikakkupohja. Pinta marsipaania ja koristeet sokerimassaa. Kokeilin yhdistää ensimmäistä kertaa kakun pinnalla kaksi eri marsipaanilevyä. Kaulitsin molemmat värit erikseen, leikkasin rajapinnan suoraksi ja tähtäsin levyt vierekkäin kakun pinnalle. Rajasta tuli ihan ok. Marsipaanilevyt olisi voinut kaiketi kaulita myös pöydällä toisiinsa kiinni ja nostaa yhtenäinen levy kakun päälle. Seuraavalla kerralla testataan sitä :)

Appelsiini-suklaamousse

Ohje on otettu täältä pienin muutoksin 

180 g appelsiinituorejuustoa
2,5 dl kermaa
180 g taloussuklaata 
2 liivatelehteä + 2 rkl appelsiinin mehua 

Vatkaa appelsiinituorejuusto ja sulatettu suklaa sekaisin. Lisää joukkoon appelsiinin mehuun liuotetut liivatelehdet ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Sekoita lopuksi täytteeseen vaahdotettu kerma. 

Talvikakussa näkyy kuva täytteestä. 

Syreenikakku

Tein ystävälleni kiitokseksi syreeni aiheisen kakun. Pohjana on 5 munan tumma sokerikakkupohja. Täytteenä suklaamoussea ja mustaherukkamoussea. Ihanan raikas yhdistelmä :) Pinta marsipaania ja koristeet sokerimassaa.

Nalle Puh -kakku

Juhlimme perheen pienimmäisen puolivuotispäiviä ystävien kera. 5 munan sokerikakkupohjassa on täytteenä mansikkamoussea, vaniljavaahtoa ja vadelma-punaherukkamoussea. Pinta marsipaania ja koristeet sokerimassaa. Alun perin kakkuun oli tarkoitus tehdä vain kaksi täyteväliä. Mutkia tuli matkaan, kun vaniljavaahto jäi todella liruksi. Onneksi pakkasesta löytyi sokerikakkupohja, josta leikkasin yhden lisäkerroksen ja täytteeksi tein tuon kyseisen vadelma-punaherukkamoussen. Näin kakku sai toivotun muhkeuden.