Mustikka cupcakes

Jokavuotinen marjojen pakastus aloitettu mansikoista. Pakastinta penkoessani löysin vielä pari rasiaa viime vuotisia mustikoita. Cupcakes innostuksen myötä päätin kokeilla mustikka kuppikakkusia. Ohjeen otin täältä pienoisin muutoksin. Koristeet ovat jälleen kerran sokerimassaa.

100 g voita

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljasokeria

2,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl perunajauhoja

2-3 dl mustikoita

Kuorrute

120 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g voita

6-7 dl tomusokeria

1,5 rkl sitruunamehua

Vatkaa sokeri ja kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sulatetun ja jäähdytetyn voin joukkoon tuorejuusto. Sekoita rasva-tuorejuustoseos kananmunavaahtoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja vaniljasokeri. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään, lisää jauhoseos taikinan joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Sekoita mustikat ja perunajauhot keskenään ja nostele seos taikinan joukkoon. Täytä vuoat taikinalla. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Pehmennä voi kuorrutteeeseen vatkaimella notkeaksi. Lisää pehmenneen voin joukkoon loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Pursota kuorrute leivonnaisten päälle.