Leivontafoorumin elokuun haaste

Osallistuin tällä viinimarja-vadelmakakulla leivontafoorumin elokuun haastekisaan. Tehtävänä oli leipoa sadonkorjuun antimista piirakka / juustokakku. Leipomuksesta osan piti olla uunissa paistettu sekä yhtenä pääraaka-aineena tuli olla joko tuorejuustoa tai rahkaa. Viinimarjojen ystävänä tein leipomuksen puna- ja mustaherukoista sekä joukkoon laitoin hiukan vadelmia makeutta antamaan. Enkä voinut vastustaa suklaan lisäystä kuorrutteeksi. Kakkuni sijoittui palkintosijalle =).

Pohja:

150 g voita

1 3/4 dl sokeria

4 kananmunaa

140 g suklaata

½ rkl vaniljasokeria

1 1/2 dl vehnäjauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Punaviinimarja-vadelmatäyte:

120 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

2 dl punaviinimarjoja

1 dl vadelmia

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 liivatetta + tilkka vettä

Mustaviinimarjatäyte:

120 g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl kuohukermaa

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

3 dl mustaviinimarjoja

n. 1 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

4 liivatetta + tilkka vettä

Kuorrutus:

1 dl kuohukermaa

130 g tummaa suklaata

30 g voita

Pohja: Sulata suklaa kuumavesihauteessa. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon keltuaiset vatkaten. Vatkaa joukkoon sulatettu suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi suklaa-voivaahtoon. Lisää lopuksi joukkoon valkuaisvaahto kevyesti sekoittaen. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa noin 40-45 minuuttia. Kumoa kakku ritilälle jäähtymään.

Täytteet: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta marjat teho/sauvasekoittimella. Vaahdota vaniljakastike. Purista liivatelehdistä neste ja lisää ne pieneen tilkkaan kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana vaniljavaahtoon koko ajan samalla vatkaten. Lisää joukkoon marjasose, sokerit ja lopuksi vaahdotettu kerma varovasti käännellen. Tarkista maku.

Kakun kokoaminen: Leikkaa jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Nosta päällimmäinen kerros tarjoiluvadille. Laita irtopohjavuoan reunat kakkupohjan ympärille sekä vuoraa reunat leivinpaperilla. Kostuta pohja vaniljamaidolla ja kaada päälle mustaherukkatäyte. Nosta seuraava kakkulevy paikoilleen. Kostuta vaniljamaidolla. Kaada päälle punaviinimarja-vadelmatäyte. Nosta päällimmäinen kakkulevy ja kostuta. Anna hyytyä yön yli jääkaapissa tai vähintään neljä tuntia.

Kakun kuorruttaminen: Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa sekä voi. Sekoita ja anna jäähtyä. Kaada jäähtynyt kuorrute kakun pinnalle. 

Palkinnoksi sain Van Houtenin/Lejoksen ruhtinaallisen tuotepaketin. Sieltä löytyi oliiviöljyä, hunajapaahdettuja manteleita, trooppista hilloa, rusinoita, luomu energiajuomia, hedelmä-pähkinäsekoituspussi, kaakaojauhetta, pikakaakaojauhetta, teetä, patakinnas ja suuri punainen kulho. Kiitos kaunis sponsorille ja äänestäjille!